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通过这几点来了解一下什么是酪蛋白酸钠吧

发布时间:2020-05-18   点击次数:64次
  酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种安全无害的增稠剂和乳化剂,因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸,营养价值很高,也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。
 
  它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳,将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂,安全性高,世界各国普遍许可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,几乎广泛应用于所有的食品工业。
 
  下面针对酪蛋白酸钠的性状、性能及制备方法来具体的了解一下酪蛋白酸钠吧。
 
  1、性状
 
  酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状,粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水,pH中性,水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。
 
  2、性能
 
  酪蛋白酸钠因其分子中同时具有亲水基团和疏水基团,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的环境条件所影响,例如pH的变化即可明显影响其乳化性能。
 
  酪蛋白酸钠在等电点时的乳化能力小,低于等电点时其乳化能力可增大,在碱性条件下其乳化能力较大,且随pH增高而加大。酪蛋白酸钠具有很好的起泡性,其起泡力随浓度增加而增大,当浓度在0.5%~0.8%的范围内,起泡力大。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力,但可增加其泡沫稳定性。
 
  3、生产制备
 
  酪朊酸钠是酪蛋白的钠盐,以酪蛋白为原料制得.酪蛋白分布于动物乳汁中,以牛乳比例高,为牛乳蛋白质含量的舯%,是可溶性磷酸钙复合物,具有胶束结构,分为α一,β一,γ一,κ一酪蛋白4种。
 
  通常以新鲜脱脂奶为原辩,掭加凝乳酶或酸(盐酸、硫酸等)将等电点调至pH4.6~4.7,使其变成不溶状态,再利用倾析器的筛子进行机械分离,从而获得原酪蛋白。然后将原酪蛋白进行清洗,使其在水中分散,膨润,再添加NaOH、Na,0 或NaHCO~的水溶液,调节pH至6、8-7、0,蛋白质就会回复其可溶性,后经喷雾或冷冻干燥后得酪朊酸钠。
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