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纽甜厂家

纽甜厂家

更新时间:2020-01-12

简要描述:

纽甜厂家 食品级纽甜生产厂家 纽甜价格
纽甜简介:

纽甜品名:纽甜、尼尔甜

纽甜英文:neotame

纽甜分子式:c20h30n2o5

纽甜颜色和性质:纽甜是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水。纽甜的甜味与阿斯巴甜相近,无苦味及其它后味,纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍,即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍,在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。

纽甜厂家 食品级纽甜生产厂家 纽甜价格
纽甜简介:

纽甜品名:纽甜、尼尔甜

   纽甜英文:neotame

   纽甜分子式:c20h30n2o5

   纽甜颜色和性质:纽甜是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水。纽甜的甜味与阿斯巴甜相近,无苦味及其它后味,纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍,即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍,在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。

 

二、【纽甜】作用:

   纽甜甜味纯正,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安全性较高;纽甜甜度高,是蔗糖的8000倍左右,等甜度成本较阿斯巴甜低。

三、【纽甜】具体用途:

1、甜味纯正,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安定性较高;

2、甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本较aspartame低;

在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性ph范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用。

纽甜在常规储存条件下,干粉具有稳定性,但在水溶液中的稳定性有一定的局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响,甜度会有一定程度下降,常温下(25℃)在水溶液中的稳定性,大致为:ph3.0时半衰期为78天;ph4.0时半衰期为156天;ph4.5时半衰期为208天;ph5.0时半衰期为150天;ph5.5时半衰期为112天。ph值为4.5。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性。

甜味特性

纽甜具有纯正的甜味,在普通或无糖的饮料中,以纽甜替代部分甜味剂使用,不仅可得到适宜甜度和风味的产品,纽甜更具有降低产品成本的特性。

 

研究结果表明,在饮料产品中,纽甜可替代25%的营养甜味剂或高倍甜味剂,可保持相近的感官特性。

纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味,但纽甜有绵绵的后甜味。只能靠直觉(舌头的感受)评定。

 

稳定性

 

纽甜在干粉状态下,在粉末状成品中具有佳的稳定性。在湿度条件下,纽甜的稳定性与ph值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时(htst)杀菌和无菌操作过程,得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。

 

风味延长

 

在特定的应用和风味体系中,纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中,因其修正和某些风味的特性,要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中,添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量,而不会影响产品的酸味。

1、纽甜在水果罐头中的应用;

  纽甜在罐头产品热处理过程中,呈现良好的稳定性。

2、纽甜在凉果中的应用;

  纽甜可以和砂糖,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味剂复合使用。

3、纽甜在各类饮料中应用;

  纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。

  纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中,而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。

4、纽甜在乳品饮料中的应用;

  纽甜在发酵过程相对稳定;用纽甜替代这些产品中部分蔗糖,减少了热量,同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积)。

5、纽甜在果冻中的应用;

  口感清甜纯正,并可以降低产品的总成本。

6、纽甜在焙烤食品中应用;

  纽甜可以部分替代砂糖,制成低糖产品,成本更低;纽甜与糖醇类混配使用,制成无糖产品,健康概念;纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性,具有良好的稳定性;填充物:麦麸,小麦纤维,麦芽糖醇,麦芽糊精。

7、纽甜在口香糖中应用;

 纽甜有更长的甜味延迟,满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的,只要甜味持续存在,薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性,可以减少薄荷口香糖的香精用量。

8、纽甜在餐桌甜味剂中应用;

  因为纽甜没有吸湿性,能量又低,十分适合作为餐桌甜味剂。

9、纽甜在淀粉类食品中应用;

  在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。

四、【纽甜】包装和贮存条件:

   1、本品整包装一般为25kg/袋或25kg纸板桶。

   2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。


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