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三聚甘油单硬脂酸酯厂家

三聚甘油单硬脂酸酯厂家

更新时间:2020-01-13

简要描述:

三聚甘油单硬脂酸酯厂家 食品级三聚甘油单硬脂酸酯生产厂家 三聚甘油单硬脂酸酯价格

性 状:淡黄色至琥珀色油状粘稠液体

三聚甘油单硬脂酸酯为良好的乳化剂,用于面包、糕点生产中,能对面包组织起软化作用,能延缓淀粉老化,保持面包柔软,延长保鲜期。用于冰淇淋生产中,可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松,防止固相分离而导致质量劣变。

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三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)

  • 中文名:三聚甘油单硬脂酸酯

  • 分子式:C27H54O8

  • 性    状:淡黄色至琥珀色油状粘稠液体

三聚甘油单硬脂酸酯为良好的乳化剂,用于面包、糕点生产中,能对面包组织起软化作用,能延缓淀粉老化,保持面包柔软,延长保鲜期。用于冰淇淋生产中,可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松,防止固相分离而导致质量劣变。

三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)属于亲水性单甘酯,具有较高的HLB值,较强的乳化能力,性能比单甘酯优良。广泛使用于食品行业、化妆品行业等。

三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)食品行业应用用途:

烘焙食品、奶制品、米制品、速冻肉制品、面制品、豆腐等食品中。三聚甘油单硬脂酸酯作为乳化剂、稳定剂、发泡剂、渗透剂、增筋剂、增塑剂、充气剂、保鲜保湿剂 nbsp;[3]  《食品添加剂使用卫生标准》规定:可用于面包、糕点,最大用量为0.1g/kg;冰淇淋,3.0g/kg。实际使用参考加入冰淇淋中,可使其各组分混合均匀,形成细密的气孔结构,膨胀率大,口感细腻、润滑、不易融化。加入方便面中,能加速水的润湿性和渗透性,使水分较快地渗入面条内部,方便食用。加入面条制品中,能增加生面的紧密性和提高面条的弹性,使之在煮沸时不易糊烂,减少成品中淀粉的损失,降低面团黏度,增进口感。加入米粉制品中,可使水分渗透性好,并增加米粉白度和柔韧性,改善口感。加入焙烤食品中,可使油脂在面团中均匀分散,使面包、糕点松软,富于弹性,并抑制面包水分释放,延长保鲜期。


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