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单甘油脂肪酸酯厂家

单甘油脂肪酸酯厂家

更新时间:2020-01-13

简要描述:

单甘油脂肪酸酯厂家 食品级单甘油脂肪酸酯生产厂家 单甘油脂肪酸酯价格
【性状】:白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯以及矿物油、油和羟类。【用途】:乳化剂;稳定剂;消泡剂;涂层剂。

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单甘油脂肪酸酯简介:

【含量】:95%【cas】:123-94-9   67254-73-3    37208-03-0

【性状】:白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯以及矿物油、油和羟类。【用途】:乳化剂;稳定剂;消泡剂;涂层剂。

     单甘脂是一类食品工业中常用的乳化剂,特别是在面制品的加工生产中,单甘脂既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用,从而改善产品的加工特性和产品品质。单甘脂是乳化剂中普遍的使用的一种,它可在食品中具有乳化、分散、稳定、发泡、消泡。抗淀粉回生等作用。其主要用途如下:

1.在面包中能改善面团结构,面包瓤松软、富有弹性、增大体积,制成的面包风味好,不易变硬成碎屑,并有促进发酵的作用,常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时,可用作糕点的起泡剂,通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成,使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散,从而防止油脂的渗出,提高脆性,改进结构,并使易于脱模、印模清晰等作用。

4.在面条子中提高面条的弹性,不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。

5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑,保持一定的干燥度和膨胀度,有较好的保形型和贮藏期间的稳定性。

6.在糖果、巧克力中可防止油脂分离和防潮性,减少变形,防止粘牙,并提高巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中,可防止分层和油水析出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮料中,可提高溶解度、分散性和稳定性。

9.在豆制品生产中可用做消泡剂,对活性干酵母保护细胞活力作用。

单甘脂对淀粉的抗老化(回生)作用:淀粉制品如面包、糕点,冷却后直链淀粉往往结晶析出,产生变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣等现象,称之为淀粉老化、回生。直链淀粉受分子内氢键的作用呈现链卷曲,形成α-螺旋结构,通过加入单甘脂等乳化剂,是乳化剂的疏水基团即脂肪酸链进入直链淀粉的α-螺旋结构,被α-螺旋体的3个螺纹所包围,并在螺旋体内定向排列,形成稳定的不溶复合物,使直链淀粉再难以结晶析出,从而使面包、糕点等较长时间保持新鲜、松软。


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