更新时间:2020-01-15
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葡萄糖异构酶
CAS: 9001-41-6
标准: 企标
级别: 食品级
含量: 99%
外观: 白色粉状
包装: 25KG/纸板桶
类别: 动物提取物
行业: 动提
领域: 食品
下延产品: 高果糖浆
运用: 大规模制备高果糖浆的催化剂
1. Co2 、Mg2 对本品有激活作用;山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用
2. 果葡糖浆生产一般应在60℃下进行,如温度过高,除酶易受热而失活,糖分也可受热分解,产生有色物质。
其特点表现为可在较高温度下高效率催化 D- 葡萄糖转化为 D- 果糖,是工业上大规模制备高果糖浆的催化剂
实际使用参考:丹麦NOVO公司推荐的连续生产果葡糖浆的工艺条件为(使用该公司产品Q型Sweet-zyme)底物浓度35~45%DS;葡萄糖含量93%~97%;进口处pH8.2(25℃);温度61℃;MgSO4 · 7H2O添加量,每升糖浆0.1g。
用量 用于制造果葡糖浆,可按生产需要适量使用。葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶,由经过基因改造的 7 号淀粉酶链霉jun种( Streptomyces m1033 )经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂
作用机理
GI的催化过程主要分为4个步骤:底物结合、底物开环、氢迁移反应(异构化)和产物分子的闭环,其中氢迁移反应被认为是整个反应过程的限速步骤。
烯二醇中间体催化机制
此催化机制首先提出底物是以开环方式与酶结合的。H54 作为碱性催化剂与底物C1 相互作用。底物O1 和O2 附近的水分子可能是起催化作用的酸,它使底物羰基极化从而促进烯二醇中间体的形成。
负氢离子转移机制
晶体学和酶动力学的证据表明,GI 是采用金属离子介导的负氢离子转移机制。关于负氢离子转移中间体形式有两种看法,一种是阳离子形式, 在异构化过程中, Mg-2 极化底物C1 的羰基产生碳正离子, Mg-1 和K183 作为路易斯酸稳定碳正离子,同时两个金属离子稳定O2 的负电荷 。另一种是阴离子形式,提出与底物的O1 、O2和D257 的羧基形成氢键并与催化离子Mn2+配位的水分子,将质子转移给D257 的CO1 而自身形成OH-离子,此OH-离子夺取底物的质子使其带负电荷,其质子转移是由水分子/氢氧根离子完成的。
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陕西西安
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