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大豆多糖生产厂家直销

大豆多糖生产厂家直销

更新时间:2020-02-16

简要描述:

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添加水溶性大豆多糖的米饭,1抑制粘度,让饭勺很容易通过;2饭粒不易变碎,还有光泽;3即使冷藏保持一整夜,也能保持饭粒的柔软。这些效果,可以与生米做对比,添加0.1--1.0%的水溶性大豆多糖后就得到确认了。日本的米饭,粘度高,为了迎合软和的食感,食品工厂在大量调理的时候,开展许多课题:饭粒对电饭锅,饭团成型机的附着力和饭粒的破坏。烧饭时,添加油的方

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大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料,经预处理、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖是一种水溶性膳食纤维外,还是一种蛋白饮料乳化稳定剂,在酸性环境下具有独特的乳化稳定蛋白性能。

1.酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;

2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;

3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性好;

4.抗结剂:大豆多糖能防止淀粉老化,防止面条、米饭的粘结;

5.水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量达80%以上,完全溶解于水中,顺肠通便等膳食纤维功能。

【使用范围】

1.做为乳化稳定剂可用于:

(1)酸性蛋白饮料:如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等;

(2)液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料;

(3)蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中;

(4)冷冻饮品和脂肪类甜品中;

(5)各种固体蛋白饮料中。

 

大豆多糖类的功能和用途

機  能

用  途

整肠作用,难消化性

食物纤维含有食品

酸性下蛋白质的分散性能

酸性乳饮料,酸性冰淇淋,耐酸性奶油,酸性甜食

乳化能力,乳化稳定性

乳化香料,粉末香料,饮料,

麦类,米饭等防沾粘,抑制老化

干面,生面,各种米饭,各种冷冻食品面包,饼干类,中国馒头,甜甜圈,华夫饼,海绵

起泡稳定性的能力

各种界面活性剂,蛋白酥皮点心

  

分散无机物

水泥

 

乳酸菌饮料中的应用

乳酸菌饮料,是用牛奶发酵物作为原料。通常,牛奶的乳蛋白在水中很好溶解,但是经过发酵,ph低至4.5左右,蛋白质就要凝结,沉淀,就是所谓的酸奶状态。为了让饮料口感好,通过均质处理,经过一定的时间,乳蛋白质又凝结起来,上面形成“析水”,饮料的品质受到损坏。为了抑制这种乳蛋白的凝结和沉淀,通常添加果胶,cmc等多糖类物质作为稳定剂。这些多糖类,本身粘度就高,制得的乳酸菌饮料的口感就会厚重。

水溶性大豆多糖类,拥有与这些多糖类相同的乳蛋白质分散机能,因其粘度低,不增加饮料的粘度,所制作的乳酸菌饮料口感清淡,自然。

上图是水溶性大豆多糖类,果胶,作为稳定剂调制的乳酸菌饮料的状态图。

 

在米饭,麦面等中的利用

添加水溶性大豆多糖的米饭,1抑制粘度,让饭勺很容易通过;2饭粒不易变碎,还有光泽;3即使冷藏保持一整夜,也能保持饭粒的柔软。这些效果,可以与生米做对比,添加0.1--1.0%的水溶性大豆多糖后就得到确认了。日本的米饭,粘度高,为了迎合软和的食感,食品工厂在大量调理的时候,开展许多课题:饭粒对电饭锅,饭团成型机的附着力和饭粒的破坏。烧饭时,添加油的方法也有,添加油多,米饭特有的香味就破坏了。水溶性大豆多糖类,在大量料理时,广泛用在这些方面:不会破坏米饭的风味,抑制对机器的付着,抑制米饭粒的破坏,提高食感和保存性。


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